Oziq-ovqat kimyosi

Aspartam

Formula: C₁₄H₁₈N₂O₅ GOST/CAS: CAS 22839-47-0 (E951)

Aspartam (Aspartame, E951) — eng talabgir intensiv shirinlashtirgichlardan biri bo'lib, oddiy shakardan (saxaroza) taxminan 200 baravar shirinroq. U oqsilga boy ko'plab mahsulotlarda tabiiy ravishda uchraydigan ikkita aminokislotadan: asparagin kislotasi va fenilalanindan tashkil topgan dipeptiddir. Shirinligining yuqori intensivligi tufayli kerakli ta'mga erishish uchun aspartamning minimal dozalari talab qilinadi, bu esa yakuniy mahsulotni deyarli kaloriyasiz qiladi. U begona metall yoki achchiq ta'm qoldirmaydigan, shakarga imkon qadar yaqin bo'lgan toza shirinlik profiliga ega. Mahsulot hidsiz, suvda yaxshi eriydigan va spirtda ozgina eriydigan oq kristall kukun shaklida bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, aspartam termolabil xususiyatga ega va uzoq vaqt qizdirilganda o'z shirinligini yo'qotadi, shuning uchun uni pishirish (duxovkada yopish) talab qilinadigan mahsulotlarda ishlatish tavsiya etilmaydi.

Qo'llanish sohalari

Alkogolsiz gazlangan va gazlanmagan ichimliklar

Saqich va konfetlar

Parhez va sport oziq-ovqatlari

Farmatsevtika (tabletka qobiqlari, siroplar)

Afzalliklari

Yuqori shirinlik koeffitsiyenti (shakardan 200 baravar shirinroq)

Past kaloriyalilik (yakuniy mahsulot kaloriyasini deyarli nolga tushirishga yordam beradi)

Ta'mni kuchaytirish (meva va sitrus xushbo'yliklarini ajoyib tarzda ta'kidlaydi va uzaytiradi)

Saqlash va tashish

Zich yopilgan asl qadoqda (polietilen qoplamali qutilar yoki barabanlarda)
Quruq, salqin va yaxshi shamollatiladigan omborlarda, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va issiqlik manbalaridan uzoq joyda saqlanadi